廚餘該去哪? 禁養豬各產業面臨挑戰！
「廚餘本身是有機物，有機物如果不當處理，後遺症是非常大的，在不當的分解過程中會產生甲烷、氧化亞氮以及臭氣的問題，整體來看就會加劇我們的氣候變遷，因為這些甲烷、氧化亞氮就是溫室氣體，再加上這些有機物也會產生二氧化碳，我們大氣(二氧化碳濃度)從過去300ppm到現在已經400ppm以上，在這種情況下，如果廚餘的不當處理又增加，就會更多的二氧化碳進到我們的大氣裡面，濃度增加，氣候變遷更嚴重，極端氣候也會加劇，我們的生活品質也會因為臭氣或病媒、蚊蟲受到影響。
另外這些廚餘湯湯水水，含有油鹽，如果拿去燒，對焚化爐也會造成傷害，戴奧辛的產生對空氣污染也是嚴重的問題，所以如果環境要變好，應該要將廚餘往適當的方向去處理，做好管控，這需要大家一起努力。
( 廚餘的處理方式? )
最好的方式是肥料化，廚餘是來自土壤，是原本種的東西吃剩下的，那如果這些東西能夠回到土壤，在循環經濟來講，對土壤健康是有很大的幫助，所以最好的(方式)是堆肥化。
再過來是生質能源法，也就是厭氧發酵，優點就是可以將沼氣用來發電得到能源，但是過程中其實還有別的氣體，像二氧化碳、硫化氫，甚至還有氧化亞氮，過程還有廢水、廢渣，如果廢水能夠妥當去灌溉是最好的，但如果不當的處理、排掉，那這些從土壤裡來的養分和資源，現在已經都排到大海裡了。
第三個選擇當然比較不好，就是燃燒，大量的二氧化碳產生，甚至造成戴奧辛或是其他維修的問題，例如焚化爐爐壁被破壞，需要維修的時間就拉長。
最不好的就是掩埋，可以說是造成環境汙染最大的項目，所以不要做的就是掩埋，這在環境中造成的問題，例如產生的惡臭影響附近的居民，如果你有機會去看堆肥場，廚餘堆肥場你是跑不進去的，一進去就會跑出來，因為太臭了，這是必然的，因為太多的蛋白質，分解的過程就會產生這些臭味。
( 院士覺得目前廚餘處理的困境到底在哪裡? )
源頭減量要做好，這是基本的，減量之後就會少，現在最大的困境是量能不足，廚餘突然不用來養豬之後，這些東西要去哪裡? 所以大部分都還沒有很好的處理，焚化當然不算很好的處理，只是沒有辦法之下要解決這個問題，所以這個量能如何讓設備能夠有調整的機會，在尖端時間或是產生大量(廚餘)的時候，如何去解決? 如果沒有這個量能，基本上多餘的部分都會燒掉或掩埋，這些都不是最好的方法。」
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